홍차

 

 

차의 잎을 발효시켜 만든차.

차잎을 편평한 곳에 두어 시들게한다.

무게의 절반정도로 되면 비틀어 비빈다음 발효실에서 발효과정을 가지게 된다.

홍차의 특유한 맛과 향은 산화되는 동안에 효소에 의해 타닌이 산화 및 중합반응을 일으켜 만들어지게 된다.

특히 향기는 알데히드에 의해 구성되어진다.

마지막으로 건조에 의해 발효는 정지되고 마무리하게 된다.

차는 흑갈색을 띠고 차액은 선홍색을 보인다.

주로 인도,와 스리랑카에서 많이 생산된다.