녹차

 

 

 

 

발효 시키지 않은 차.

즉 불발효차로서 차의 새싹을 찌거나 덖어서 열을 가하고 이로인하여 산화 효소를 파괴하여 차잎의 발효를 억제하여 만든차.

산화를 억제하여 엽록소의 분해를 막아서 녹색의 유지가 가능하다.

찌거나 덖어서 열을 가하고 멍석에서 손으로 비틀고 비비며 말리는데 이렇게 하여 차잎의 세포를 파괴하고 즙액이 세포밖으로 쉽게 나와 건조와 성분의 변화를 막고 더운물에 차의 성분이 빨리 우러나도록 한다.

녹차는 주로 온대지방에서 많이 생산되며 중국 대만 일본에 생산이 집중 되어있다.

녹차의 제조에는 효소의 활성을 막기위해 가열 과정을 거치게 되어있는데 주로 일본에서 많이 이용되는 증기를 사용하는 방법과 중국과 대만에서 많이 이용되는 용기에 넣고 가열하는 두방법이 널리 행하여져 오고 있다.

두가지 방법의 차이는 맛과 향에서 약간 차이가 나며 성분에서는 차이가 거의 없다.

녹차의 종류에는 전차, 번차, 배차, 옥로차, 연차, 말차, 아차,등이 있으며 지역과 환경에 따라 다양한 이름으로 불려지고 있다.